FAUBOURG. Restaurant NJ:法国真正的味道

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法国美食已经花了几十年的银色雪海船,幸存下来,许多美国晚餐所需的烹饪潮流和现代应用。法国在精美用餐中的长期统治已经由颓废,传统和技术定义,这就是为什么这种怀旧类型仍然满足那些寻找典型夜晚的人。我忍不住奇怪,虽然如果它会颠覆这些刻板印象 - 但更好的是,法国人想要它吗?访问后的答案 Montclair的Faubourg餐厅 NJ, is yes. 

由两位酒店的退伍军人,多米尼克·保尔林和奥利维尔·穆尔默(Faubourg)支持Faubourg的第一批Foray,这是一家法国人的所有权 - 谁在过去20年里,在世界上世界上最多的Restaurateurs Daniel Boulud之一工作。现在居住在埃塞克斯瀑布的鲍林,在两年前开始制定一个计划,打开Faubourg并招募Muller,一个长期的朋友和同事,加入他。自2019年6月首次亮相以来,FAUBOURG曾在DROVES中诱饵了蒙特克莱尔山家。

“我们的目的不是一家美食餐厅,”穆勒说,除了在NJ的Faubourg Restaurant in Faubourg Restaurant的联合主人之外还是执行委员会。据记得这么想,他和鲍林,负责大家的所有东西,决定为布卢姆菲尔德大道带来一笔酿酒概念。装饰被设想是现代和时尚的 - 来自布鲁克林建筑师Craig Shillito的帮助 - 和菜单,平易近人。

“法国大酒馆是人们进入用餐的地方,见到朋友 - 这是非常喜欢你去的时候 FAUBOURG.。在法国,一个Faubourg是一个可以访问的地方,拥有这些小商店和餐馆。它感觉像Montclair,“穆勒解释道。这对餐厅搭乘与同名的法国郊区的致敬。然而,这不是第一个建立,以便在我们所在地区的小酒馆设置中为法国经典提供服务。但是Faubourg与其食物和整体空间做了什么,这使得它感到新鲜和令人兴奋。还有两个丹尼尔博鲁德明矾的期望。

今天,10,000平方英尺,双层空间都有所有的制作,吸引高社会人群,但保罗琳和穆勒仍然保持轨迹以实现可接近的轨迹。前银行电影剧院转盘零售商店装备在海军蓝色和铜,宴会,球状灯,球状照明,设有三个不同的用餐区,每间客房均配有自己的酒吧。在视线中没有淀粉白色亚麻布,氛围显着闷热。非常适合在工作日的任何一天徘徊,但足够花哨的特殊场合。 

“我们不得不因尺寸来分解空间,”鲍林说,那些从第一天开始的建筑物的潜力。这是在仔细侦察该地区的其他空置位置之后,包括现在蒙特网社交俱乐部的内容。 “我们知道我们想要设有外部酒吧,夹层,私人用餐,鸡尾酒休息室和宴会座位舒适。高高的天花板和大型玻璃窗让它感到明亮和通风。“其他戏剧性的设计方面包括含有黑色橡木地板,卡拉拉大理石酒吧顶部,钢固定装置,开放式厨房,玻璃封闭的葡萄酒窖和座椅,靠近200人。 

FAUBOURG.

食品虽然植根于法国美食,而是由Paulin和Muller的生活经历,从相当全球的食品室里拉。从童年到世界旅行,追溯到一件事就是不可能的。 Menuler的创建是周到的,大多数挑战我们作为食客重新考虑我们认为我们对法国食品的了解 - 这是沉重的,涂上黄油并浸泡在奶油中。实际上,它通过季节性,技术和在涉及成分时,它发现了成功。穆勒每当他可以随时都会在当地寻求解决,并且说Faubourg的菜单将改变以反映季节的内容,它已经存在。在我最近的访问期间的菜肴是每种技术上都精确,尊重他们的成分和哦 - 如此漂亮的外表 - 突破明星是穆勒的COQ AU VIN。

经典法国美食的余量似乎不止一次以Gougères的形式,基本上是一个咸味奶油粉扑,Faubourg与ComtéCheese一起制作。 Muller也在揭开着名的美味,escargot(或蜗牛),并与酥脆的鸡牡蛎一起为榛子,蘑菇扔,所有这些都在欧芹普氏猴的顶部。

在其他领域,穆勒在阿尔萨斯的法国 - 德国地区的成长更加明显。例如,TarteFlambée是一个区域阿尔萨里亚菜,并且非常简单地由纸薄的小面包物组成,这涂上了与奶油的乳房和培根匹配的火柴。谈到桌子上,它是烟熏猪肉的气味,先与你互动,然后咬到酥脆酥脆和奶油中心。 Barbajuans是另一种选择,可以作为饮酒小吃,触及法国的不同角落,法国里维埃拉坐在地中海海岸线。这些微小的咸地块非常类似于馄饨,并且在炒之前充满了瑞士凹凸和乳清干酪。他们是非常令人上瘾的,所以这样做并为自己获得订单,另一个人分享。

FAUBOURG.

现在我从来没有人写过一个沙拉,但我会被保险不承认Faubourg更植物的产品。即使它几乎没有40度外面,Jumbo块蟹和金橘沙拉旁边都是欢迎加入甜菜和历史塔的欢迎,这两个春天的春天的唱片在明亮的口味和醒目的彩色调色板方面。

FAUBOURG.

Muller在这里采取了复杂的方法,他的上述COQ AU VIN,这是一个仿古的菜肴。鸡肉鼓和大腿在红葡萄酒中腌制48小时,然后灼热,炖直到叉嫩。在桌子上,你会发现酱汁在巧克力棕色阴影中加入鸡肉的酱汁,而炖肉牛,烤蘑菇和洋葱漂浮在炖菜中。 Muller再次熟悉他的阿尔萨斯遗产,将他的COQ AU VIN与Spaetzle的德国一侧配对 - 一个他最初开发的想法,并在中城的DB Bistro的菜单上。与COQ AU VIN相比,柠檬唯一的唯一令人惊讶地是我在访问期间最富有的菜肴。值得庆幸的是,酱油的黄油味被慷慨的柑橘冲压。

在NJ的Faubourg餐厅,跳甜点将是一个严重的错误。在品尝糕点厨师Melissa Rodriguez的创作之后,你肯定永远不会再做一次。注意待命是她的Tarte Aux Pommes精美和巧克力Coulant-Classic,传统的法国甜点,她给了现代旋转。 Tarte Aux Pommes精细,最简单的术语是一个美味的苹果派。 Rodriguez从黄油酥皮糕点开始,并用漂白的薄片水果漂浮在上面。在烘焙过程中,苹果稍微透射地咀嚼边缘,并用闪亮的釉料和可食用的金。另一方面,巧克力Coulant是美国人的知识,作为熔岩蛋糕 - 一个坚定的外观,让路流鼻涕。虽然身材小,但这种蛋糕在丰富的方面不被低估。 Rodriguez对她的Coulant伴有更具食用的金色和盐渍焦糖冰淇淋的Quenelle,一种策略,带来蛋糕真正的巧克力味道,以及缩小差异的甜点的甜度。

来自Faubourg的主要房地产给其食物的一切都让我放心,是的,Monclair确实需要将另一家餐馆添加到它已经膨胀的餐厅场景中。座位每周周末打包(周五午餐时甚至是一个相当大的人群),似乎食客对Paulin和Muller的“休闲优雅”的方法很响应。在睡觉的概念上,在法国美食内用餐,必须是一个严格奢侈的努力。在NJ的Faubourg Restaurant停止,看看自己!

Peter Bonacci的摄影 

由Abby Montanez.

在恒定的食物,狗和书籍上生活生活。